Chateau Pavie는 프랑스 보르도 지역의 생테밀리옹(Saint-Émilion) 마을 동남쪽 언덕에 위치한 프리미어 그랑 크뤼 클라세 A(1er Grand Cru Classé A) 등급의 와이너리입니다. 1873년 페르디낭 부파드에 의해 설립, 1955년 프리미어 그랑 크뤼 클라세 B에 선정되었으며, 1998년부터 제라르 페르스(Gérard Perse)와 그의 아내가 소유하고 있습니다. 그 후 와이너리의 현대화, 품질 향상을 위한 다양한 투자를 했으며, 2012년 생테밀리옹의 첫 번째 그랑크뤼 클라세 A를 획득 했습니다. 2022년 기준, 샤또 파비와 샤토 피작 두 곳만이 이 등급 체계에 속해있습니다.

샤또 파비의 포도밭은 37헥타르, 평균 포도나무의 나이는 43년입니다. 메를로 65%, 카베르네 프랑 25%, 카베르네 소비뇽 10%가 식재되어 있으며, 수확량을 조절하기 위해 엄격한 기준으로 재배됩니다.

매우 진한 가넷 퍼플 컬러를 띠는 샤또 파비 2017 빈티지는 크렘 드 카시스, 블랙 포레스트 케이크, 블루베리 콩포트, 초콜릿, 감초, 으깬 돌, 이국적인 향신료에 바이올렛 향이 조화롭게 표현됩니다. 풍부한 바디감, 활기 넘치는 과일 풍미, 매우 벨벳 같은 타닌의 균형, 미네랄리티가 함께 어우러지며 긴 여운으로 마무리됩니다. 25~30년 이상 기다리며 즐길 수 있는 와인입니다. Jeb Dunnuck은 샤또 파비 2017 빈티지가 샤또 파비의 2000년, 2005년, 2009년, 2010년, 2015년, 2016년의 위대한 와인들을 떠올리게 한다고 평하며 99점을 부여했습니다.