Chateau Pavie는 프랑스 보르도 지역의 생테밀리옹(Saint-Émilion) 마을 동남쪽 언덕에 위치한 프리미어 그랑 크뤼 클라세 A(1er Grand Cru Classé A) 등급의 와이너리입니다. 1873년 페르디낭 부파드에 의해 설립, 1955년 프리미어 그랑 크뤼 클라세 B에 선정되었으며, 1998년부터 제라르 페르스(Gérard Perse)와 그의 아내가 소유하고 있습니다. 그 후 와이너리의 현대화, 품질 향상을 위한 다양한 투자를 했으며, 2012년 생테밀리옹의 첫 번째 그랑크뤼 클라세 A를 획득 했습니다. 2022년 기준, 샤또 파비와 샤토 피작 두 곳만이 이 등급 체계에 속해있습니다.

샤또 파비의 포도밭은 37헥타르, 평균 포도나무의 나이는 43년입니다. 메를로 65%, 카베르네 프랑 25%, 카베르네 소비뇽 10%가 식재되어 있으며, 수확량을 조절하기 위해 엄격한 기준으로 재배됩니다.

샤또 파비 2000 빈티지는 현 소유주가 와이너리 인수한 후, 변화된 와인의 스타일이 가장 성공적으로 표현된 빈티지입니다. 그는 이전보다 현대적이고 진한 스타일을 추구했으며, 이는 훨씬 더 농축되고 구조적이며 강렬한 와인으로 표현되었습니다. 특히 2000년 빈티지는 풍부한 과일 향과 복합적인 아로마, 균형 잡힌 구조로 인해 많은 전문가들로부터 높은 점수를 받았는데, Robert Parker와 Jeb Dunnuck, Tim Atkin MW은 100점을 부여하여 많은 애호가들의 이목을 끌었습니다. 지금 바로 즐길 수 있지만, 2055년 그 이후까지 숙성 잠재력을 가진 와인입니다.